人員要求
1、嚴(yán)格審查綜合素質(zhì)，不得聘用有各種違法犯罪記錄人員。
2、餐飲服務(wù)人員必須具有健康證，其他所有人員必須提供市區(qū)級(jí)以上衛(wèi)生
防疫部門出具的健康體檢證明。
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1、食堂餐飲服務(wù)及管理部分
(1)按照要求供應(yīng)早餐午餐及機(jī)關(guān)值班人員晚餐,實(shí)行自助餐制。
(2) 根據(jù)需要改善餐飲結(jié)構(gòu)，提高餐飲品質(zhì)。早餐自制兩種主食、三種
面食、一種中（西）式面點(diǎn)、雞蛋及六種小菜；午餐日常保持 4-6 種菜品，一般
情況保持三葷三素、兩湯、一種粗糧、一種小吃、一種水果;晚餐保證二葷二素、
一湯或面食。
(3)負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外整個(gè)頂層環(huán)境衛(wèi)生和安全管理。隨時(shí)保持清潔，每周全面
消毒式大掃除一次。負(fù)責(zé)水電氣等設(shè)施設(shè)備使用安全和食品加工生產(chǎn)安全，杜絕
食物中毒事件，杜絕操作不當(dāng)引發(fā)安全責(zé)任事故。
(4)服從服務(wù)中心管理。積極配合服務(wù)中心健全食堂貨物采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用、
保管、結(jié)算及安全、衛(wèi)生等一系列具體管理制度及操作規(guī)程。
（5）食品衛(wèi)生管理
1) 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）原則，分片包
干，做到 保持清潔，無(wú)垃圾污物，安排專人按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好垃圾分類管理。
2) 生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3) 供應(yīng)商每 2 周一次進(jìn)行滅“四害”處置，并做好登記。
4) 食堂倉(cāng)庫(kù)專庫(kù)專用，食品與非食品分開保管。原料分類存放，食品生熟
分開保管， 并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5) 對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：即不采購(gòu)，不收，
不保存， 不加工。
6) 食堂工作人員要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，做到“四勤”, 即勤洗手、
剪指甲， 勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被子，勤洗工作服。
7) 供應(yīng)商為食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體檢，每日做好晨檢，發(fā)現(xiàn)
傳染病患者，立即停止工作。
8) 食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，
經(jīng)常打掃，做到每日一小掃，每周一大掃。
9) 嚴(yán)禁使用過期、發(fā)黃、腐爛變質(zhì)的食材制作菜肴。
10) 保證食材衛(wèi)生操作，嚴(yán)禁使用未經(jīng)過消毒處理或清洗干凈的食材。
11) 口感好，對(duì)每道菜認(rèn)真烹制，做到咸淡適宜，色味具備，飯菜溫?zé)峥煽凇?/div>
12) 堅(jiān)持做好每日留樣管理制度，留樣時(shí)間 48 小時(shí)。
13) 食品應(yīng)燒熟煮透，熟制品在 10℃到 60℃之間的溫度存放時(shí)間應(yīng)小于 2
小時(shí)。
14) 所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，合理使用，防止丟失，存放整齊。
15) 凡食堂的一切用具設(shè)備須責(zé)任落實(shí)到人，規(guī)范管理，并按規(guī)定建立帳卡
和記錄。設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作；
設(shè)備 設(shè)施應(yīng)規(guī)范操作，確保操作人員的自身安全，禁止違規(guī)操作。食堂的一切
餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
16) 按照國(guó)家有關(guān)餐具衛(wèi)生管理要求，做好公共餐具消毒保存工作。
